¿Mezclar sal y agua con jugo de col lombarda crearía una reacción química?

Sí, mezclar sal y agua con jugo de col lombarda creará una reacción química. La col lombarda contiene un pigmento llamado antocianina, que es responsable de su color púrpura. Cuando se agrega sal al jugo de repollo, las moléculas de antocianina interactúan con los iones de sodio en la sal para formar un nuevo compuesto llamado iones flavilio. Estos iones de flavilio son responsables del color rojo de la solución.

La reacción química que tiene lugar se puede representar mediante la siguiente ecuación:

Antocianina + Na+ → Ion Flavylium + H2O

La adición de agua a la solución ayuda a facilitar la reacción disolviendo la sal y permitiendo que las moléculas de antocianina entren en contacto con los iones de sodio. La reacción es reversible, lo que significa que el color rojo de la solución desaparecerá si se elimina la sal.