Llamado " escuela de formación más influyente de la nación para los cocineros " por la revista " Time" , el Instituto Culinario de América fue fundada en 1946 Esta universidad sin fines de lucro independiente ofrece licenciaturas y grados de asociado en artes culinarias y la panadería y pastelería artes a los aspirantes a chefs profesionales. El campus principal de la universidad está situado en Hyde Park, Nueva York . Creado por reconocidos chefs del instituto , " Técnicas del Chef Profesional de Cocina Saludable " está dirigido a los principiantes y cocineros profesionales como una forma de ayudarles a incorporar principios nutricionales en sus platos.
Fundaciones
Además de las recetas , el libro ofrece una gran variedad de técnicas y teorías de cocina nutricional , todos los cuales han sido probados a fondo por los chefs del instituto . Los fundamentos subyacentes del libro y sus recetas incluyen la pirámide de alimentos del USDA , la pirámide mediterránea y una pirámide vegetariana ideado por la Asociación Dietética Americana . Además , el libro contiene una sección separada dedicada a la creación de menús saludables . Entre las áreas cubiertas son el desarrollo de recetas , el análisis nutricional y el etiquetado nutricional adecuada al crear menús o material de promoción /publicidad de un restaurante.
Características
Los diversos pirámides de alimentos son la base de siete principios del libro de cocina saludable , que a su vez son la base de más de 400 recetas del libro. Una sección introductoria proporciona información sobre la nutrición en general , la forma de cocinar con menos grasa sin sacrificar el sabor, y la importancia de los ingredientes orgánicos y de aves de corral . Cada receta incluye un análisis nutricional , proporcionando análisis específicos y distintos para guarniciones, salsas y otras partes de cualquier comida dada.
Galardones
Una serie de los mejores chefs pesó con sus elogios del libro . Waldy Malouf , chef del restaurante Beacon de Nueva York , dijo que el libro " una valiosa adición a cualquier biblioteca de la cocina. " Ex " Galopando Gourmet " de TV Graham Kerr (ahora un defensor de la alimentación saludable ) dijo que el libro " tiene el potencial de cambiar la forma en que la gente come . " El crítico de restaurantes tarde Craig Claiborne elogió " enfoque maravilloso , sano para cocinar, mezclando las alegrías de la cocina con un enfoque bien informado para una nueva reflexión sobre los ingredientes de los alimentos . " Del libro