¿Qué son los violinistas?

Las cabezas de violín son las frondas apretadas y enrolladas de los helechos jóvenes, específicamente las del helecho avestruz (Matteuccia struthiopteris) y el helecho dama (Athyrium filix-femina). Los violines se cosechan en primavera, cuando todavía están bien rizados y tienen un sabor delicado y dulce con un regusto ligeramente amargo. Se consideran un manjar y se pueden cocinar de diversas formas, como al vapor, hervidas, salteadas o asadas. Los violines son una buena fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes.