Pochère es un término francés utilizado en la cocina que se refiere a un método de cocinar alimentos cociéndolos a fuego lento en un sabroso líquido para escalfar. Por lo general, la comida se sumerge en el líquido y se cocina lentamente a fuego lento, lo que permite que los sabores del líquido se impregnen y mejoren el sabor de la comida. La caza furtiva es un método de cocción delicado que se utiliza comúnmente para cortes tiernos de carne, pescado, mariscos e incluso frutas delicadas.
Algunos ejemplos comunes de cocina pochère incluyen:
- Pescado escalfado:los filetes de pescado o el pescado entero se cuecen a fuego lento en un líquido sazonado, a menudo con hierbas, verduras y vino blanco. Esta suave técnica de cocción preserva la delicada textura y los sabores del pescado.
- Pechuga de pollo escalfada:Las pechugas de pollo se cocinan sumergiéndolas en un líquido sabroso, que puede incluir caldo, hierbas, especias o incluso productos lácteos. La caza furtiva ayuda a mantener la pechuga de pollo tierna y húmeda.
- Huevos escalfados:Los huevos se cocinan suavemente dejándolos caer en agua hirviendo o en un líquido aromatizado, como caldo o vinagre. Este método da como resultado una yema suave y líquida con una clara firme.
- Frutas escalfadas:frutas como melocotones, peras o ciruelas se pueden escalfar en almíbar de azúcar o líquido aromatizado para realzar su dulzura y crear un postre o guarnición delicado.
La cocina Pochère hace hincapié en preservar los sabores y texturas naturales de los alimentos al tiempo que agrega sabores sutiles del líquido de caza furtiva. Es una técnica versátil que se puede aplicar a una amplia gama de ingredientes y cocinas.