Ingredientes:
- 1 taza (125 gramos) de harina para todo uso
- 1 taza (2 barras o 225 gramos) de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos pequeños
Instrucciones:
1. Prepara tus ingredientes:
- Mide finamente la harina y la mantequilla con una balanza.
- Saca la mantequilla del frigorífico y córtala en trozos pequeños.
- Asegúrate de utilizar mantequilla sin sal para el roux, ya que la mantequilla salada puede dar como resultado un roux salado.
2. Prepara el roux:
- En una cacerola u olla de fondo grueso a fuego medio, agrega la harina.
- Remueve constantemente la harina de forma continua con una cuchara de madera o un batidor.
- Cocine la harina hasta que adquiera un color dorado claro y huela a nuez. Este proceso puede tardar entre 5 y 7 minutos. Ten paciencia y sigue revolviendo para evitar que se queme la harina.
3. Agregue mantequilla:
- Una vez que la harina se haya dorado, añadir de una vez la mantequilla fría en cubos.
- Sigue revolviendo hasta que la mantequilla se derrita por completo y se incorpore a la mezcla de harina.
4. Continuar cocinando:
- Continúe revolviendo el roux constantemente durante otros 2-3 minutos. La mezcla debe convertirse en una pasta suave y espesa.
5. Enfriar y almacenar:
- Retirar el roux del fuego y dejar enfriar por completo.
- Transfiera el roux enfriado a un recipiente hermético.
- El roux se puede conservar en el frigorífico hasta 2 semanas o congelar hasta 3 meses.
Consejos y variaciones:
- Para hacer un roux de color marrón oscuro, cocina la harina por más tiempo hasta que alcance un tono marrón más oscuro. Sólo ten cuidado de no quemarlo.
- Para obtener un sabor más intenso, utilice ghee (mantequilla clarificada) en lugar de mantequilla normal.
- Si quieres un roux sin gluten, sustituye la harina para todo uso por harina sin gluten como harina de arroz o harina de almendras.
- El roux de mantequilla de harina blanca es un ingrediente versátil que se utiliza en diversos platos como salsas, sopas y guisos. Agrega sabor, espesor y riqueza a las recetas.