Éstos son algunos de sus proyectos destacados:
Televisión:
* "Operación Triunfo" (2001-2002): Fue concursante de este popular programa de talentos español.
* "Sé lo que hicisteis..." (2006-2011): Este fue un popular programa de entretenimiento español donde trabajó como copresentadora.
* "El Hormiguero" (2010-presente): Se trata de un talk show español de larga trayectoria en el que es colaboradora habitual. Es conocida por su participación en varios segmentos, incluidos los invitados desafiantes a diversas acrobacias y juegos.
* “MasterChef Celebridad” (2021): Participó como concursante de este reality show de cocina española.
Películas:
* "Isi &Disi, otra vez" (2009): Esta es una comedia española donde ella tuvo un pequeño papel.
* "La reina de España" (2015): Apareció en un cameo en esta comedia dramática histórica española.
* "El Hormiguero:La Película" (2023): Esta película está basada en el popular programa de entrevistas y cuenta con Pilar Rubio en un papel secundario.
Si bien tiene algunos créditos como actriz, la carrera de Pilar Rubio se centra principalmente en la presentación de televisión y el modelaje. Es una figura muy conocida en España y tiene muchos seguidores.