1. Ingredientes principales :
- Como principal componente proteico del guiso se utilizan despojos o partes variadas de carne de vacuno. Estos pueden incluir hígado de res, corazón, pulmones, riñones, intestinos y tripas. A veces también se utilizan la lengua y las mejillas.
- A menudo se agrega carne de res, generalmente una combinación de costillas, pierna o pechuga, para darle mayor profundidad y sabor.
2. Salsa espesa:
- Sua Ku Sua se caracteriza por su salsa espesa y sabrosa. La salsa combina varias especias y hierbas, creando un perfil de sabor complejo.
- La base de la salsa suele elaborarse con una combinación de caldo de res, leche de coco y especias. La leche de coco agrega riqueza, mientras que las especias brindan un sabor cálido y aromático.
3. Especias ricas :
- Sua Ku Sua es famosa por el uso de una amplia gama de especias. Las especias comunes incluyen comino molido, cilantro, cúrcuma, galanga, limoncillo, nuez de vela y jengibre. Estas especias se mezclan hasta obtener una pasta suave o se usan enteras en el proceso de cocción.
4. Otros ingredientes :
- Además de los ingredientes principales y las especias, Sua Ku Sua también puede incluir verduras como zanahorias, patatas, cebollas, tomates y chiles.
- Para realzar el sabor, a menudo se agregan al guiso ingredientes como hojas de lima, hojas de laurel y hojas de lima kéfir.
5. Técnica de cocina :
- Sua Ku Sua se cocina tradicionalmente en una cazuela de barro o en un wok sobre una estufa de carbón. El tiempo de cocción prolongado permite que las especias y hierbas impregnen completamente la carne y la salsa, creando un perfil de sabor rico y complejo.
- El método de cocción consiste en cocinar a fuego lento los ingredientes de la salsa hasta que la carne se ablande y los sabores se mezclen.
6. Estilo de servicio :
- El Sua Ku Sua suele servirse con arroz como plato principal.
- Comúnmente se acompaña con salsa de chile o sambal, galletas saladas y rodajas de lima para agregar sabores y texturas adicionales al plato.
En general, Sua Ku Sua es un plato conocido por sus distintos ingredientes a base de despojos, su salsa espesa y rica, sus especias aromáticas y sus sabores reconfortantes que muestran las tradiciones culinarias de Indonesia.