- 1 cabeza mediana de col lombarda
- 6 lonchas de tocino
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 nabo
- 2 dientes de ajo
- 8 tazas de caldo de res
- ½ taza de tomates cortados en cubitos
- ¼ de taza de perejil rallado
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
1. Enjuague y desmenuce finamente la col lombarda.
2. Cocine el tocino hasta que esté crujiente en una olla grande o en una olla. Retire el tocino y reserve la grasa en la olla.
3. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el nabo a la olla. Cocine a fuego medio hasta que se ablanden.
4. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
5. Agregue a la olla la col lombarda, el caldo de res, los tomates cortados en cubitos, el perejil y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Deje hervir la sopa, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que el repollo esté tierno.
7. Agrega el tocino reservado a la sopa y sirve.