- 1 litro mitad y mitad
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Colorante alimentario (opcional)
- Nitrógeno líquido
Equipo:
- Heladera
- Dewar de nitrógeno líquido
- Pinzas
- Bola de helado
Instrucciones:
1. En una cacerola mediana, combine la mitad y la mitad, el azúcar, el jarabe de maíz y el extracto de vainilla a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos.
3. Agregue colorante para alimentos, si lo desea.
4. Vierte la mezcla en una heladera y congela según las instrucciones del fabricante.
5. Cuando el helado termine de congelarse, transfiéralo a un recipiente dewar de nitrógeno líquido.
6. Con unas pinzas, deje caer pequeñas bolas de helado en el nitrógeno líquido. El helado comenzará a congelarse inmediatamente y a formar puntos.
7. Retire los puntos de inmersión del nitrógeno líquido con una espumadera y sirva inmediatamente.
Consejos:
- Para obtener mejores resultados, utilice nitrógeno líquido fresco.
- Tenga cuidado de no congelar demasiado los puntos de inmersión. Deben quedar suaves y cremosos, no duros ni helados.
- Los puntos para mojar se pueden almacenar en el congelador hasta por 2 semanas.
- Sirva los puntos para mojar con sus aderezos favoritos, como salsa de chocolate, crema batida o chispas.