_Cissus trifoliata_ es una planta perenne que pertenece a la familia de las uvas (_Vitaceae_) y prospera en climas tropicales. Produce enredaderas con hojas trifoliadas, cada una de las cuales consta de tres folíolos. Las hojas son de color verde oscuro, de textura suave y sabor ligeramente ácido.
Kumlada tiene una importancia significativa en la cocina de la región de Konkan. A menudo se utiliza como ingrediente principal en varios platos, especialmente durante la temporada de los monzones, cuando está disponible en abundancia. Algunas delicias populares con kumlada incluyen:
1. Kumlada Bhaji :Este es un plato simple pero sabroso que se prepara con hojas de kumlada picadas, que se saltean con especias como semillas de comino, chile rojo en polvo, cúrcuma y sal. Generalmente se combina con arroz o chapati.
2. Kumlada Usal :Este es un curry ligeramente picante preparado con lentejas negras secas remojadas y cocidas (urad dal). Al curry se le añaden hojas de kumlada picadas junto con especias, cebollas, tomates y coco.
3. Kumlada Kadhi :Kadhi es una salsa a base de yogur que es una parte integral de la cocina Konkani. Las hojas de kumlada se cuecen a fuego lento en yogur junto con especias, harina de garbanzos y hojas de curry. El resultado es un curry picante y aromático.
4. Kumlada Sukke :Esta preparación seca consiste en tostar hojas de kumlada con aceite, especias y coco rallado. Sirve como guarnición o condimento delicioso.
5. Kumlada Kosambir :Kosambir es un tipo de ensalada que prevalece en la cocina de Maharashtra. Las hojas de kumlada picadas se combinan con patatas hervidas, cebollas, tomates y un aderezo a base de yogur para obtener una ensalada ligera y refrescante.
La kumlada no sólo es popular como ingrediente culinario sino que también es valorada por sus propiedades medicinales. Se utiliza tradicionalmente para aliviar diversas dolencias como la indigestión, el estreñimiento y afecciones de la piel. Las hojas se consideran una fuente natural de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Esta verdura de hoja generalmente está disponible en los mercados locales y tiendas de comestibles de la región de Konkan, especialmente durante la temporada de los monzones. Con su distintivo sabor y versatilidad, la kumlada sigue siendo un ingrediente culinario querido en las cocinas tradicionales de Konkan.